JAPAN SAILOR KNIVES
☆ CUCHILLOS MARINEROS ( INDUSTRIALES ) .
De la casa MYERCHIN ..cuchillos de gran calidad y precio en consecuencia a ello
Este de La Marca MONARCH .
En base a los Cuchillos Navales Europos .
Con el Punzon Aflojanudos.
La marca en el cuero de la Vaina .
Otro Marcaje de esta casa .
Con el JAPAN.
Este Forrado con Cuerda como los Cuchillos de la Pesca de Bacalao .
☆ CUCHILLOS DE PESCADOR ARTESANALES .
Texto y parte de las fotos de Kakumatsu Tom
Si el nombre es extraño, la forma también es única. Además, su uso y antecedentes históricos son únicos. El "Makiri"
Lo que es único acerca de la forma es que no hay constricción donde se puede poner los dedos cuando se sostiene, y el extremo posterior de la hoja está en contacto con la empuñadura de madera.
Sin embargo, este cuchillo Makiri no es una herramienta peligrosa en absoluto. Es un cuchillo usado por y para los pescadores. La primera vez que observé de cerca un Makiri fue en un sitio de pesca con red fija en Hokkaido.
El Makiri, que estaba alojado en una gran vaina de madera, estaba atado a la cintura sin importar la edad , y era verdaderamente un mundo de hombres.
El objetivo principal del Makiri es cortar las cuerdas y cabos que sujetan las redes en su lugar y cortar y quitar los obstáculos enredados. En otras palabras, es la navaja multiusos de Hama.
Sus raíces son las hojas utilizadas por los Ainu ( pueblo de origen Siberiano primeros pobladores del Japon que tenian una dieta de Ciervos y Osos asi como de Pescado ) y el nombre proviene de la palabra Ainu "espada pequeña".
Makiri también era un regalo para los seres queridos, y los Ainu tallaban elaboradamente la vaina.
Los pescadores modernos han heredado implícitamente esta costumbre. Hay muchos pescadores que disfrutan tallando o haciendo pedidos personalizados de patrones auspiciosos como dragones y tigres y los Siete Sabios del Bosque de Bambú.
Makiri con la vaina de Madera Tallada en Shibetsu, Hokkaido.
El makiri, que está alojado en una vaina de madera, no se hunde ni siquiera cuando se deja caer al mar, otra razón por la que ha sido utilizado por los pescadores.
Makiri visto en la ciudad de Ogatsu, prefectura de Miyagi. La vaina es roja.
Es una herramienta muy popular en las zonas costeras de Hokkaido, y muchos de los cuchillos utilizados en el procesamiento de mariscos son del tipo Makiri. En las fábricas que toman huevas de salmón, hay makiri especializados que tienen una bola redonda soldada en la punta para no dañar el sarcófago, o un borde cortante ondulado que facilita el fileteado.
Un cuchillo de trabajo en forma de Makiri utilizado en una planta de procesamiento de mariscos (ciudad de Shibetsu).
Puerto pesquero de Shiogama en la prefectura de Miyagi. Estos cuchillos también se utilizan en el campo de la subasta de atún.
Más interesante es la zona de distribución. Por lo que he investigado, se centra en Aomori en el sur y se extiende hasta la prefectura de Miyagi en el lado del Pacífico. En el lado del Mar de Japón se utiliza hasta las inmediaciones de la prefectura de Shimane.
Todos ellos son zonas costeras, ya excepción de la península de Noto, donde se unen el mar y la montaña, no se usan mucho en las zonas del interior .
Este concepto de Cuchillo de Pescador seria mas como una Herramienta , algo practico y de uso diario
Se aprecia que el filo esta en un solo lado ..
Marcaje del Herrero .
Con el filo en un lado conseguian abaratar en calidad del material . Estos cuchillos estan hechos de Acero al Carbono.
El concepto seria como los Cuchillos Canarios de uso diario en las Plataneras o con el Ganado ..una herramienta sin lujos muy practica y economica ..que se pueda afilar en cualquier lado y que si se cae, rompe o desaparece no sea muy grande la perdida economica.
Este con una funda de cuero mas elaborado .
Este cuchillo para cortar cuerdas .
Estos cuchillos de una fabrica procesadora de Pescado
Otras varieantes .
Con la vaina en Madera .
Makiri en la península de Nobori (izquierda) en el pueblo de Noto, prefectura de Ishikawa. Forjado por un herrero local.
Es solo una suposición, pero creo que la cultura Makiri fue llevada por Kitamaebune. En el proceso de transporte de productos de Ezo como las algas marinas a lo largo de la ruta del Mar de Japón, también se trajo consigo esta cultura cuchillera originaria de los ainu. Esa es la hipótesis más razonable.
Sin embargo, no hay evidencia de que los cuchillos con esta forma fueran favorecidos para su uso en los puertos de la ruta del Mar Interior de Seto que conducía de Shimonoseki a Osaka. No se puede ver ni siquiera en Okinawa, la estación terminal de algas marinas. Me gustaría seguir investigando.
Si está interesado en Makiri, pase por las ferreterías y las tiendas de envío cuando viaje a las ciudades portuarias en las áreas antes mencionadas. Las probabilidades de encontrar uno son bastante altas.
Texto y fotos de Kakuma Tsutomu.En este artículo, presentamos cuchillos únicos para cortar pescado de varias partes de Japón
Cuando se trata de cuchillos de cocina, mucha gente piensa en cuchillos Deba y cuchillos Yanagiba. Los cuchillos Deba son largos y gruesos, y se pueden usar para todo, desde rallar tres piezas hasta partir el hueso de la cabeza. El cuchillo yanagiba es un cuchillo delgado y largo que corta la carne del hueso en un hermoso sashimi. Ambos son cuchillos japoneses tradicionales que se pueden ver en los restaurantes de sushi.
Sin embargo, en realidad hay varios tipos de cuchillos en Japón, aunque todos son cuchillos para pescado. Las hojas brillantes de un solo filo que se usan en los restaurantes de sushi y en los restaurantes japoneses no son el estándar para los cuchillos de pescado.
Tanto los cuchillos Deba como Yanagiba, que se utilizan hoy en día en los restaurantes japoneses, se refinaron en Sakai, Osaka, la cocina de la comida, durante el período Edo, y se decidieron sus formas. Los cuchillos para pescado de Sakai se hicieron abrumadoramente populares en el contexto del auge de la cultura de comer fuera de casa, influyeron en los herreros locales y la forma se extendió por todo el país.
Sin embargo, si mira alrededor del país, encontrará muchos cuchillos únicos con raíces diferentes a los cuchillos Sakai. Hay varios tamaños y formas. Esta vez, presentaremos algunos de los cuchillos de pescado de todo Japón.
■ 1: cuchillo para verduras (pueblo de Onjuku, prefectura de Chiba)
El cuchillo que compré en una herrería en Sotobo, Prefectura de Chiba, se llama Aomono Knife. Hasta hace poco, los cuchillos con esta forma se podían ver ampliamente en los pueblos costeros desde la región de Amami hasta la Península de Boso.
Los cuchillos Deba, que nacieron en Sakai, se parecen más a la dorada, y se puede decir que fueron diseñados para peces de unos 50 cm como máximo. Los cuchillos Deba no son lo suficientemente largos para cortar pescado más largo de un solo golpe.
■ 2: Cuchillo Shibi (Ciudad de Kushimoto, Prefectura de Wakayama)
A continuación, introduciremos un cuchillo grande llamado cuchillo shibi-wari. Shibi es otro nombre para el atún. En la parte sur de la prefectura de Wakayama, donde compré el atún, el atún pequeño con un tamaño de aproximadamente 1 m se llama shibi, y shibi-wari es un cuchillo para cortar atún joven en tres pedazos.
Tiene el mismo grosor que el cuchillo Deba, pero la longitud de la hoja es más larga para que se pueda cortar cierta longitud de un solo golpe. Dado que el fulcro y el punto de fuerza están muy separados, se requiere fuerza, por lo que se colocó una empuñadura (borde) para evitar lesiones.
■3: Cuchillo de pescado seco (prefectura de Mie)
En la costa este de la prefectura de Mie se compró un cuchillo de deba muy pequeño llamado cuchillo de pescado seco.
Siempre hay plantas de procesamiento de pescado seco en las ciudades portuarias, y este cuchillo es un artículo especializado para abrir pequeños filetes del tamaño de una palma y pequeños jureles entre las materias primas que ingresan todos los días.
■ 4: Partición de calamares (ciudad de Hirosaki, prefectura de Aomori, isla de Sado, prefectura de Niigata)
En la ciudad de Hirosaki, prefectura de Aomori y la isla de Sado, prefectura de Niigata, obtuve un cuchillo llamado "Ikawari". Literalmente es un cuchillo para abrir calamares, pero en Aomori es un tipo que también se usa tanto para mar como para montaña, también llamado makiri...
Calamar Aomori partido
La hoja Sado es una hoja pequeña y delgada.
Ambos se caracterizan por el largo y el ancho adecuados para deslizarse en el cuerpo de un calamar volador japonés.
* * *
Recientemente, sin embargo, el número de herreros que fabrican estos cuchillos ha disminuido drásticamente, y estos cuchillos para pescado de estilo local están siendo reemplazados rápidamente por cuchillos deba estilo Sakai.
Comentarios
Publicar un comentario