Cuchillos para el Bacalao , Fisherman knive

☆ Cuchillos para el Bacalao de origen Frances

Cuchillo de pescador para Terranova,

Las medidas de este cuchillo en Acero al Carbono 27 cm de largo ..

-- Informacion de un Compañero Frances :

" Couteaux des Terre-Neuvas

Publicado el 24/01/2010

Por Albatros

Han pasado algunos años desde que adquirí este póster y estos cuchillos en el Museo de Pescadores de Terranova en Fécamp.

Imagenes de el Museo

Estos cuchillos provienen de un antiguo stock de la Cuchillería A. Fourré-Triquet, en la región de La Mancha.

Esta cuchillería era uno de los principales proveedores de las tripulaciones pesqueras.

Esta herramienta, llamada "cuchillo de punzón", se utiliza para destripar el bacalao capturado, es decir, atravesándolo por la cabeza con un "pinchazo".

Primero, el destripador destripa el pescado con un solo golpe de cuchillo, de abajo a arriba, vaciando los intestinos, antes de arrojarlo a la jaula. Cuando el pescado llega a la jaula, se perfora el ojo con el pincho o el tenedor (el de dos puntas), y luego se arroja el bacalao a otra jaula para el equipo encargado de la aleteo. La cabeza del bacalao se coloca en una estaca, se le atraviesan ambos ojos, se alivia la presión, se le corta la garganta con un cuchillo y, a medida que desciende, se vacían las entrañas. Un canal de zinc evacua el agua y las entrañas, mientras se recogen los hígados.

Zona de decapitación: el decapitador utiliza una tabla llamada "guillotina". Atrapa el bacalao que ha caído sobre la tabla de cortar y lo decapita cortándole la cabeza.

Esta se arroja al mar al no aprobecharse comercialmente en aquellos tiempos .

Luego, el bacalao se coloca sobre una rejilla (una tabla entre bloques para sujetarlo), donde el cortador, con dos golpes de cuchillo, retira la espina central; esta se sumerge en una tina con agua. La operación final la realiza el salador.

Había dos evisceradores para limpiar el bacalao, un descabezador para descabezar, un cortador y, finalmente, un novato para lavar el bacalao y cargarlo en la bodega. Un quintal de bacalao fresco equivalía a un volumen de 55 kg.

Testimonio de Michel Grimaud.

Fuente:

http://patrimoine.region-bretagne.fr

También encontrará relatos del uso de estas herramientas en el libro «Le Grand Métier» de Jean Recher "

Pescadores Franceses ..

Como se ve procesaban el pescado en la Cubierta al Aire Libre ..

☆ Cuchillo para el Bacalao SUECO

Fotografia y Cuchillo de un Compañero Britanico residente en Suecia

Hecho en Suecia para Islandia

☆ Cuchillos para el Bacalao de la PYSBE

PESQUERÍAS Y SECADEROS DE BACALAO DE ESPAÑA

PYSBE. Sociedad Anónima. Empresa guipuzcoana situada en Pasai Donibane

( PASAJES ) desde su fundación, en 1927.

Dedicada a la pesca de Gran Altura envió ese mismo año los dos primeros barcos, el Euskal Erria y el Alfonso XIII, de 1.250 toneladas cada uno, a aguas de Terranova.

Plano del Bou Vendaval

BOU NABARA

En 1952 poseía trece barcos y cuatro más en construcción, siendo el producto de su pesca de alrededor de 20.000 toneladas anuales, trabajando en Terranova, Groenlandia y Nueva Escocia. En 1970 las capturas ascendían a 30.000 Tm. anuales.

En 1974 al no conseguir mas financiacion para cambiar su sistema de Pesca del Bacalao al ATUN CONGELADO y modernizar Buques y Factorias desaparecio

las factorías de procesado de pescado a bordo de los buques de la compañía Pesquerías y Secaderos de Bacalao de España (PYSBE), que se especializaban en transformar el pescado en alta mar. Estas factorías eran fundamentales para la compañía, que operaba una flota de bacaladeros que, además de pescar, realizaban procesos como el eviscerado, fileteado, corte y congelado de los productos. La empresa también tenía una factoría terrestre en el puerto de Ferrol.